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不銹鋼食品斬拌機

不銹鋼食品斬拌機

簡要描述:不銹鋼食品斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬刀作用,將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥,同時將其他原料如水、冰片、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn),可以縮短運行時間,減少物料發(fā)熱量,保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

所屬分類:變頻斬拌機

訪問次數(shù): 1553

更新時間:2024-08-02

廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家

詳情介紹

 

不銹鋼食品斬拌機在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。

不銹鋼食品斬拌機加速肉干、肉脯等產(chǎn)品的干燥速度,有效的與產(chǎn)品中的其他成分緊密粘結(jié),使產(chǎn)品達到標準要求,保持產(chǎn)品的韌度,咀嚼度,產(chǎn)品光滑彈性好,*特色。斬拌機原理:整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質(zhì)能游離出來,斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。

操作事項:

一、本機應(yīng)由專業(yè)人員操作,定西斬拌機,并能熟練掌握該機的基本技能。

二、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖,鍋內(nèi)及肉料中有無異物,切忌將其帶入鍋內(nèi)。

三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

四、工作時,首先啟動攪拌速度按鈕,再緩緩的上料,出料過程也該在慢速過程中。

五、正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài),切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。

六、斬拌機使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制,按照需要進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將轉(zhuǎn)鍋停止,在逐級停止轉(zhuǎn)刀按照先開刀,后開鍋,先停鍋,變頻斬拌機,后停刀的原則。

七、每天工作結(jié)束后,應(yīng)及時對機器進行清洗,防止時間久后,食品斬拌機,原料進去軸承等縫隙固化,影響使用,斬拌機維護,清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺,可用濕抹布擦拭。八、斬拌刀定期檢查其磨損情況,遲鈍了需及時打磨,可以用油石,打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣,保持各個刀片與斬鍋間隙*,如此可延長刀具使用壽命。

九、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機檢查。

 



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