千頁(yè)豆腐用高速斬拌機(jī) 冠通機(jī)械供應(yīng)
簡(jiǎn)要描述:千頁(yè)豆腐用高速斬拌機(jī) 冠通機(jī)械供應(yīng)。本機(jī)特點(diǎn):斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊在一起攪拌均勻。
所屬分類:高速斬拌機(jī)
訪問(wèn)次數(shù): 4136
更新時(shí)間:2024-07-30
廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
電壓 | 380V | 功率 | 13.17Kw |
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外形尺寸 | 1800*1400*1350mm | 適用范圍 | 肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,其他 |
千頁(yè)豆腐用高速斬拌機(jī) 冠通機(jī)械供應(yīng)
選擇冠通斬拌機(jī)的理由*山東省諸城市冠通食品機(jī)械廠為了廣大客戶對(duì)千葉豆腐的需求,特研發(fā)了千葉豆腐高速斬拌機(jī)ZB-125L和千葉豆腐高速斬拌機(jī)ZB-80L兩個(gè)系列的斬拌機(jī)。
1、千葉豆腐高速斬拌機(jī)以不銹鋼為原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊、美觀,易清洗。
2、千葉豆腐高速斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。
3、千葉豆腐高速斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn),料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。
4、千葉豆腐高速斬拌機(jī)選用進(jìn)口軸承*電機(jī)符合歐標(biāo),抗過(guò)載能力強(qiáng)。
5、千葉豆腐高速斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到4000轉(zhuǎn),能大大提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更高,效果更好。
6、千葉豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7、千葉豆腐春秋選擇的斬鍋*變形。
千頁(yè)豆腐用高速斬拌機(jī) 冠通機(jī)械供應(yīng)
1.豆蛋白質(zhì)的活化作用*增加餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
2.改善豆的結(jié)構(gòu)狀況*使豆制品與輔助材料充分拌勻,結(jié)合的牢固。提高豆制品的彈性,烘烤時(shí)不易出油。
3.破壞結(jié)締組織薄膜,使蛋白質(zhì)分子膨脹使原料餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高
千葉豆腐斬拌機(jī)原理
整個(gè)豆制品細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來(lái)水分,因此,在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開(kāi),使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái),斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái),吸收水分,并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收水分,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
因此,在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下豆制品的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開(kāi),再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對(duì)大豆分離蛋白才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般餡重量20%~35%的可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水混合物,含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。